Dolce di albicocche e ricotta

In questo periodo dell’anno sono letteralmente sommersa dalle albicocche delle mie piante per cui sono continuamente alla ricerca di nuove ricette per gustare questo splendido frutto! Il dolce di albicocche e ricotta è perfetto da consumare sia a colazione che come merenda gustosa! buon dolce

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 250 grammi di ricotta vaccina
  • 150 grammi di zucchero integrale di canna
  • 100 gr burro bio fuso
  • 1 bustina di lievito
  • 250 grammi di farina di farro
  • 5 albicocche
  • sale
  • scorsa grattugiata di un limone bio
  • zucchero a velo

Preparazione:

Ho iniziato montando le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Potete usare una impastatrice planetaria o le fruste, quello che avete a disposizione andrà benissimo. Ho aggiunto a filo il burro fuso, poi la ricotta e la scorza di limone. Solo in ultimo, quando gli ingredienti erano già ben amalgamati, ho aggiunto farina e lievito ed ho continuato a montare. Ho versato tutto in una teglia a cerniera imburrata ed ho decorato con le albicocche tagliate a spicchi. In forno a 180 °C per 40 minuti. Ho spento il forno e lasciato raffreddare per 5 minuti quindi ho tolto la teglia, sformato e cosparso con zucchero a velo!

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