Avevo voglia di una crostata per la colazione, ma volevo qualcosa a basso indice glicemico indice glicemico ed ho trovato questa ricetta! Senza farina, senza glutine, senza latticini, ve la consiglio per togliervi la voglia di dolce ma avere la coscienza a posto. Provatela!
Ingredienti:
- 150 gr di farina di mandorle pelate
- 100 gr di cocco grattugiato biologico
- 3 cucchiai di miele biologico
- 60 gr di olio di cocco vergine
- 2 uova bio
- ¼ di cucchiaino di sale
- marmellata a piacere (io ho usato quella di pesche fatta da me)
Preparazione:
In una terrina mescolare il cocco grattugiato con la farina di mandorle ed il sale. In una piccola ciotola sbattere le uova con il miele e l’olio di cocco. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastare velocemente. Stendere l’impasto con le mani, su una teglia foderata con carta forno. Farcire con la marmellata, io ne ho messa poca perchè così mi piace, voi seguite i vostri gusti. Infornare a 170°C e cuocere per 35 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno. Cospargere con granella di mandorle.
