Salmone grigliato con salsa al prezzemolo

Il salmone grigliato con salsa al prezzemolo è un secondo piatto di mare profumato e soprattutto saporito, grazie al condimento aromatico con una nota piccante. Il salmone, ricco di omega 3, e la cottura alla griglia rendono questo piatto leggero e salutare. E’ un piatto ideale per la stagione estiva,  si accompagna perfettamente con un contorno di verdure saltate in padella (come le zucchine) a cui uniremo una nota fresca con verdura cruda di stagione in insalata!

Ingredienti:

  • 4 filetti di Salmone da 150 g l’uno
  • 70 g Prezzemolo
  • 1 Peperoncino 1
  • Succo di 1 limone
  • 4 cucch. Olio evo
  • 2 cucch. Aceto di mele
  • 2 Scalogni
  • Sale fino q.b.

Zucchine trifolate:

  • 600 g Zucchine
  • 2 spicchi Aglio
  • 4 cucchiai Olio evo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziamo dalla salsa al prezzemolo che possiamo preparare anche con qualche ora di anticipo. Tritiamo finemente con il coltello  il prezzemolo, lo scalogno, il peperoncino fresco. Conserviamo in una ciotola. In una altra ciotolina versiamo l’olio, il succo di limone e due cucchiai di aceto di mele. Emulsioniamo bene la salsa e incorporiamola al trito. Mescoliamo bene in modo che il trito assorba il condimento, aggiustiamo di sale e pepe. Laviamo e tagliamo a rondelle le zucchine, poniamole in una padella ampia con l’aglio tritato  e quattro cucchiai d’olio, uniamo le zucchine, saliamo, pepiamo e cuociamo a fuoco vivace, coprendo la padella con un coperchio finché le zucchine non risulteranno cotte. Per ultimo prepariamo il salmone: scaldiamo una piastra in ghisa, e poniamoci i tranci, saliamo, pepiamo e cuociamo per circa 3-4 minuti per lato . I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata. Impiattiamo: irroriamo il salmone con la salsa al prezzemolo,  uniamo le zucchine trifolate. Io ho servito accompagnato da una insalata di cetrioli, pomodorini e basilico!

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