Orecchiette al pesto di rucola,menta, piselli e pinoli

Un pesto veloce, saporito e primaverile. Si prepara nel tempo di cottura della pasta per cui è adatto a chi ha poco tempo come me per cucinare ma non vuole rinunciare a qualche novità da portare in tavola.

Ingredienti:

  • 320 gr orecchiette
  • 50 gr rucola
  • 250 gr piselli freschi lessati
  • 70 gr pinoli
  • 6 cucchiai pecorino
  • 1 spicchio d’aglio
  • menta
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione:

Cuociamo la pasta in acqua salata. Nel frattempo prepariamo il pesto frullando 180 gr di piselli, la rucola, l’aglio, qualche foglia di menta ed i pinoli. Aggiungiamo il pecorino ed allunghiamo con l’olio fino ad ottenere una crema morbida. scoliamo la pasta e condiamola con questo pesto, aggiungendo i restanti piselli interi.

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