Un pesto veloce, saporito e primaverile. Si prepara nel tempo di cottura della pasta per cui è adatto a chi ha poco tempo come me per cucinare ma non vuole rinunciare a qualche novità da portare in tavola.
Ingredienti:
- 320 gr orecchiette
- 50 gr rucola
- 250 gr piselli freschi lessati
- 70 gr pinoli
- 6 cucchiai pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- menta
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Cuociamo la pasta in acqua salata. Nel frattempo prepariamo il pesto frullando 180 gr di piselli, la rucola, l’aglio, qualche foglia di menta ed i pinoli. Aggiungiamo il pecorino ed allunghiamo con l’olio fino ad ottenere una crema morbida. scoliamo la pasta e condiamola con questo pesto, aggiungendo i restanti piselli interi.
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E’ il massimo dei primi per me in estate.
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