Hummus rosso

L’hummus  è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino  in polvere e prezzemolo finemente tritato. Nasce in Libano e si diffonde nei paesi vicini (Siria, Giordania). È ormai un classico anche nelle cucine israeliana e palestinese e la sua origine si perde nell’antichità.
Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo o pane Injera oppure spalmato all’interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio. A me piace consumarlo da solo, come componente proteica del mio piatto. Oggi ho voluto provare questa variante con barbabietola rossa: core bellissimo ed un leggero retrogusto dolce.

Ingredienti:

  • 200gr di ceci precotti
  • 1/2 cipolla
  • 3 cucchiai di tahini
  • il succo di mezzo limone
  • 150 gr di barbabietola rossa precotta
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • Olio extravergine q.b.

Preparazione:

Uniamo tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un mixer e frulliamo bene.
Uniamo l’ olio per donare all’hummus la giusta consistenza e cremosità.

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