Un primo piatto colorato grazie all’utilizzo di preziosi tuberi viola, le patate dette vitelotte, di origine sudamericana ed il curry, di origine indiana. Gli gnocchi di patate viola si preparano come i più tradizionali gnocchi di patate a pasta bianca o farinosa. Ricordatevi di conservare le patate viola in un luogo buio, fresco e ben ventilato (non in frigorifero).
Ingredienti (4 Pers.):
- 1 kg patate viola (vitelotte)
- 200 gr circa farina Senatore Cappelli bio
- 1 uovo
- 200 ml panna veg
- parmigiano grattugiato
- curry
- olio evo
- sale
Preparazione:
Per preparare gli gnocchi viola laviamo le patate viola e cuociamole in acqua abbondate per circa un’ora. Una volta cotte priviamole della buccia e passiamole con lo schiacciapatate. Lasciamole raffreddare, uniamo l’uovo, un pizzico di sale e poco alla volta aggiungiamo la farina, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Procediamo con la preparazione degli gnocchi, tagliando dei piccoli panetti che andremo a stendere come dei cordoncini. Tagliamo a dadini di circa 1,5 cm. In una padella capiente scaldiamo la panna veg, 2 cucchiai d’olio ed il curry (ne metteremo in base al gusto ricordando che il curry contiene anche pepe). Portiamo a ebollizione l’acqua, dopo averla salata cuociamo gli gnocchi; quando tornano a galla preleviamoli con una schiumarola e versiamoli nella padella con il il condimento. Serviamo gli gnocchi viola ben caldi e cosparsi di parmigiano.
Veramente superlativi !
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