Indice glicemico

L’indice glicemico (IG) misura la capacità di un determinato alimento di alzare la glicemia (ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue) dopo un pasto. Dipende da diversi fattori: indice glicemico

  1. cotture lunghe rendono gli amidi più disponibili e fanno salire l’indice glicemico
  2. più un cereale è macinato sottilmente più è alto l’indice glicemico (le farine tipo 0 e 00 hanno indice glicemico più alto).
  3. maggiore è il contenuto in fibre solubili, più lenta è la digestione degli amidi, il loro assorbimento e più basso è l’indice glicemico

L’IG non dipende dalla quantità di carboidrati contenuti nell’alimento, ma si basa esclusivamente sulla loro velocità di assorbimento. Se rapportiamo il quantitativo di carboidrati in 100 gr di alimento all’IG e dividiamo tutto per 100, otteniamo il Carico glicemico [(IG x carboidrati in 100gr)/100]. Occorre tener presente che l’ IG è, per certi aspetti, un parametro fuorviante, infatti albicocche e spaghetti hanno lo stesso IG, ma non sono la stessa cosa e non producono lo stesso effetto! Infatti, nonostante l’indice glicemico sia lo stesso, per innalzare la glicemia di un analogo valore occorre introdurre una quantità di albicocche sette volte superiore rispetto a quella di spaghetti. Consumare cibi a basso Indice e carico glicemico è importante per tenere sotto controllo fame, appetito e glicemia. Infatti, quando si introduce un eccesso di cibi ad elevato indice glicemico, la massiccia risposta insulinica causa un rapido passaggio di glucosio dal sangue ai tessuti. Si instaura così un’ipoglicemia transitoria che spinge l’individuo alla ricerca di cibo, con lo scopo di riportare nella norma i valori glicemici. Si entra così in un pericolosissimo circolo vizioso, che favorisce l’aumento di peso corporeo, con ripercussioni psicofisiche estremamente negative

 

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