Gnocchi integrali agli champignon

Cosa c’è di meglio che in una tranquilla domenica mattina mettersi a cucinare. Amo gli gnocchi, ma seguendo il consiglio di mia mamma, io ci aggiungo sempre un uovo per renderli più consistenti e migliorarne la tenuta in cottura.

Ingredienti (4 persone):

  • 1 kg patate
  • 300 gr farina integrale bio
  • 1 uovo
  • sale qb
  • 500 gr funghi champignon a fettine
  • olio qb
  • panna vegetale 200 ml
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • parmigiano reggiano

Preparazione:

Lessiamo le patate, lasciamole raffreddare e poi peliamole. Schiacciamole con lo schiacciapatate, aggiungiamo la farina integrale, l’uovo ed il sale. Impastiamo, dobbiamo ottenere un impasto non appiccicoso che si riesca a lavorare (se serve aggiungiamo più farina). Formiamo dei cilindri e tagliamoli a tocchetti. Cuociamo i funghi con lo spicchio d’aglio in un velo d’olio, saliamo. Quando i funghi sono prossimi alla cottura aggiungiamo la panna vegetale. Cuociamo gli gnocchi in acqua calda e salata, quando vengono a galla li trasferiamo nella padella dei funghi. Lasciamo insaporire ripassandoli sul fornello e solo in ultimo aggiungiamo il prezzemolo mondato e tritato ed il parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

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