Una ricetta facile e veloce per utilizzare un ingrediente di stagione (la zucca) in un modo nuovo ed ottenere un dolce ricco in fibra, adatto sia alla prima colazione che ad un fine pasto (soprattutto se accompagnato da una cucchiaiata di panna montata).
Ingredienti:
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- 150 gr. di farina di tipo 2 (ma anche integrale)
- 50 gr. di maizena
- 100 gr. di zucchero integrale
- 70 gr. di olio di semi di girasole
- 300 gr. di zucca cotta al forno (partire da 500 gr con la buccia)
- 100 gr frutta secca oleosa (io ho usato un misto di noci, mandorle e nocciole)
- 1 bustina di lievito per dolci
- latte vegetale se necessario
Preparazione:
Dopo aver cotto al forno la zucca con la buccia (30-40 minuti a 180°), ne passiamo al mixer 300 gr. e mettiamo da parte. Mescoliamo la farina, la maizena, lo zucchero, il lievito in una terrina, aggiungiamo poi l’olio, la frutta secca oleosa tritata e infine la zucca mescolando bene. Se l’impasto risulta troppo duro possiamo ammorbidirlo con un pò di latte vegetale. Ungiamo una tortiera da 24 cm. e versiamo l’impasto. Cuociamo in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Lasciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.
Buon dolce!
